Kávu zpracoval farmář Robinson Rivera v Piendamó, který zpracovává třešně farmářů z okolních farem. Ve svých 37 letech vlastní farmu El Silencio ve Veredě Once de Noviembre o rozloze 8 hektarů, z nichž 6 hektarů je věnováno kávě, 1 hektar lesu a 1 hektar trávě. Farma se nachází v nadmořské výšce 1 740 metrů a pěstuje se tam odrůda Castillo. Robinson pěstuje kávu už 18 let a již pátým rokem je členem Sdružení Asociacion de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz. Sdružení má 77 členů a jeho posláním je zlepšit kvalitu kávy od pěstování až po prodej a tím přispět k pozitivnímu sociálnímu dopadu. Snaží se také zlepšovat životní podmínky zemědělských rodin, chránit životní prostředí a podporovat mír.
Zpracování kávy honey metodou začíná výběrem zralých třešní. Kávové třešně se sbírají ve vysoké zralosti, kdy obsahují vyšší množství cukru. Sklizené třešně se nechají plavat ve vodě, aby se odstranily nezralé a poškozené plody, a pak se umístí do nádrže na 12hodinovou fermentaci za přístupu vzduchu. Následné odslupkování probíhá jako u promytých káv jen s rozdílem, že stroj na zrnku zanechá o něco více dužiny. Třešně zbavené velké části dužiny dále fermentují v nádrži po dobu 36 hodin. Poté se suší v parabolických sušárnách, dokud nedosáhnou 10% vlhkosti, což obvykle trvá 5 – 6 dní. Díky delšímu kontaktu dužiny se zrnem jsou honey kávy sladké a zároveň si zachovávají příjemnou aciditu.
