A jaký příběh se za kávou píše? Velký a romantický. Marián ze Slovenska se vydal na dovolenou do Vietnamu, zamiloval se tam do Lim a už se nevrátil. Mariánovi mimochodem děkujeme za tento skvělý objev kávy. Jeho žena Lim pochází z etnické menšiny Koho, která žije a pěstuje kávu pod horou Langbiang už po generace. Společně vybudovali větší farmu a zpracovatelskou stanici, kam dodávají kávu i okolní farmáři, a kterou stále zlepšují a inovují.
Tento lot je důkazem, že inovace je opravdu baví a rozhodně ví, co dělají. Po sběru a třídění třešně na 60 hodin naložili do mělkých nádrží za přístupu kyslíku (aerobní fermentace). Během této fermentace nalézají mléčné bakterie z různých zdrojů (voda, půda, vzduch, rostliny) prostředí, ve kterém vytvářejí kyselinu mléčnou. Po fermentaci třešně omyli a rozložili na sušící lůžka. Toto zpracování umožňuje vytvořit kávu exotickou, ovocnou, trochu funky, ale stále velmi čistou.
Vietnam je druhým největším vývozcem kávy na světě. Je známý pěstováním robusty, ale maličké procento farmářů se zaměřuje na výběrovou arabiku a právě tohle malé procento si teď můžete užít na espressu.
