Ke konci roku 2021 jsme kousek od budějovického nádraží otevřeli nejen nový espresso bar, ale především pražírnu kávy.
Jmenuje se Kmen, má hluboké kořeny a dává rašit novým větvím. Petr, náš hlavní pražič, přinesl před osmi lety s jeho tehdejší pražírnou Fragaria Coffee na jih Čech výběrovou kávu a má za sebou dlouhodobé působení jako barista v Café Datel. Právě tam začala jeho spolupráce s Lucií, Kryštofem a tehdejšími majiteli Datla Zuzkou a Honzou a společně založili Kmen. S výběrovou kávou pracujeme všichni dlouho, ale společně je pro nás všechno nové: nové jméno, noví lidé, nové prostory a taky nové obaly.
Na kávě nás nejvíc baví její rozmanitost.
Nevěříme na jednu správnou chuť, každá úroda, každé políčko je jiné a chutná jinak. Ať už jsme byli v Panamě, Vietnamu, Kolumbii, Rwandě nebo Peru, potají jsme na farmách ujídali zralé kávové třešně. Tam pak člověku dojde naplno, že kafe je vlastně ovoce. A právě tohle chceme našimi obaly a vůbec vším říct – káva nemá jednu univerzálně správnou chuť, naopak. Na každém sáčku tak najdete právě to ovoce (pravda, někdy to budou třeba oříšky, čokoláda nebo gumoví medvídci), které je pro danou kávu nejvíc charakteristické.