Za touto kávou stojí projekt Coffee Gardens, který nejen že pěstuje jedny z nejlepších výběrových káv v Ugandě, ale také propaguje kulturu ekologického hospodaření a sociální odpovědnosti. Společnost Coffee Gardens byla založena v roce 2017 s cíle propojit pěstitele a spotřebitele kávy. Společnost založili Češka a Uganďan, kteří žili v Anglii a přestěhovali se do Ugandy, aby vznikl projekt, který zlepší živobytí farmářů, vytvoří nová pracovní místa na venkově a zvýší transparentnost v celém dodavatelském řetězci. Coffee Gardens motivuje a odměňuje farmáře různými způsoby, např. posezónními bonusy, distribucí stromů či různými celoročními školícími programy.
A jak zpracovali tento lot? Zralé kávové třešně pečlivě protřídili v promývací stanici a naložili je do tanků na 40hodinovou fermentaci, aby do zrnek přenesli chuťové a aromatické nuance z dužiny. Následným promytím odstranili zbytky dužiny a zrnka přenesli do stínu na vzdušné postele, kde 2 až 3 dny schly. Poté je přemístili na slunce, kde je dalších přibližně 10 dní sušili až do požadované vlhkosti. Kávu nechali ještě nějaký čas odpočívat ve stanici v Mbale, než se rozletěla do světa. K nám do Kmenu.
