Zrnka jsou z oblasti Sidamo a rostla v nadmořské výšce 2 400 m n. m. Díky vysoké nadmořské výšce kávovníky rostou pomaleji a v chuti se více projevuje sladkost a přirozená acidita. Farmáři sklidili zralé kávové třešně a odvezli je do zpracovatelské stanice Gango Village, kde je zpracovali anaerobní metodou. A jak takový způsob zpracování probíhá? Zralé kávové třešně, které farmáři donesli, pečlivě protřídí a umístí je do hermeticky uzavřených barelů. Tam bez přístupu vzduchu a vody probíhá fermentace. Celý proces fermentace je v uzavřených nádobách pomalejší než na vzduchu, třešně fermentují vlastními enzymy a díky tomu jsou pak zrnka intenzivní a bohatá v chuti. Po skončení fermentace kávové třešně rozmístili na africké postele, kde je za pravidelného obracení několik dní sušili na slunci. Následně vyloupali z třešní zrnka na speciální loupačce a nechali je ještě několik dní odpočívat.
Tyto třešně jsou odrůdy 74112 a 74110, které byly speciálně vyšlechtěné v sedmdesátých letech tak, aby byly odolné vůči škůdcům napadajícím kávovníky. Číslo 74 na začátku odkazuje na rok, kdy byly odrůdy vyšlechtěny.
