Oblast na východní Jávě, která se rozkládá na svazích sopky Argopuro, je díky bohaté sopečné půdě a vysoké nadmořské výšce ideálním místem pro pěstování kvalitní kávy. Indonésie je známá hlavně produkcí robusty, ale v posledních letech se tam objevují mikroloty, které vlastní zkušení inovativní farmáři a posouvají hranice chutí na nové úrovně.
Tuto kávu farmáři vypěstovali v nadmořské výšce 1 300 m n. m. a zpracovali ji anaerobní metodou. Jak takový proces vlastně probíhá? Producenti vysadili kávovníky odrůdy S795 a Kartika, které vybrali pro svůj excelentní chuťový charakter získaný díky sopečného teroáru. Po tom, co kávové třešně na keřích uzrály, je farmáři ručně sesbírali a vybrali ty nejzralejší červené třešně. Ihned po sběru putovali do mokrého mlýna do vesnice Botolinggo, kde je omyli a naložili do vodních kanálů, aby je mohli podle hustoty roztřídit. Vytříděné třešně následně vložili do fermentačních tanků, kde je nechali bez přístupu vzduchu 3 dny fermentovat. Díky tomu káva získala komplexní plné chutě. Po fermentaci třešně opět promyli a sušili na slunci po dobu 10 dní. Velmi často třešně obraceli, aby schly rovnoměrně. Poté třešně putovaly do suchého mlýnu, kde oddělili zrnka od dužiny a roztřídili podle velikosti a hustoty. A tak vznikla naše nová skvělá Indonézie!
