Cascara je zpátky! Bylo nebylo, byla jednou jedna dužina a slupka kávové třešně, říkejme jí třeba cascara. Už před staletími se z ní připravoval sladký povzbuzující nápoj. Pecky, které se nacházely uvnitř plodů kávovníku, nikoho nezajímaly, a nikoho taky ani ve snu nenapadlo, že za pár set let se z nich stane jedna z nejžádanějších komodit na trhu. Přes tuhle tradici dalece přesahující historii pražení kávových zrnek před časem otřásl evropským trhem zákaz prodeje cascary s tím, že se jedná o novou potravinu a musí se prověřit její poživatelnost a nezávadnost. Po několika letech schvalování a boje s úředním šimlem je to tady: cascara je legální, a tak ji můžeme nabídnout i vám.
Zralé kávové třešně se omyjí v čisté vodě a na vyvýšených postelích se za pravidelného obracení suší několik dní. Po vysušení se ještě 2 měsíce nechají odležet a následně se na farmě vyloupají v suchém mlýně. Vysušené slupky jsou odstraněny a konzervovány jako cascara.
