Tairora je společný projekt našich importérů zelené kávy Sucafiny a promývací stanice Colbran Coffeelands. Tuto společnost založil Ben Colbran už v roce 1962 a nyní ji vede jeho syn Nichol a funguje jako zpracovatelská stanice a centrum kontroly kvality pro drobné výrobce.
Colbranovi nabízejí svým dodavatelům (drobným farmářům) pomoc s pěstováním kávovníků, předfinancování či technickou podporu, aby zajistili ty nejlepší třešně v regionu. Je tu obzvláště těžké organizovat farmáře do kolektivů a družstvech kvůli neuvěřitelné rozmanitosti kmenových skupin a jazyků. Sucafina provádí kontrolu kvality všech zpracovaných zrnek, koordinuje logistiku, vytváří různé školící programy a certifikáty.
Většina farmářů v PNG pěstuje kávu na malých pozemcích spolu s dalšími plodinami. Pozemky nazýváme spíše kávovými zahradami než farmami vzhledem k jejich pidi velikosti. Farmáři dodávají kávové třešně do mokrých mlýnů, kde je Colbranovi roztřídí, zkontrolují kvalitu a pěstitelům na místě zaplatí. Po pečlivém třídění zbavují zrnka dužiny na speciálním loupacím stroji a nechají je fermentovat bez vody v kádích po dobu 36 hodin. Po fermentaci do kádí čerpají kruhovým pohybem vodu a díky tomu se z kávy odstraní zbytky lepkavé vrstvy. Kávu následně rozloží na zem na plachty, na kterých je za pravidelného obracení suší několik dní v závislosti na počasí.
