Družstvo Cafetos de Segovia, založené v roce 2015 sestrami Ana a Martha Albir Sotomayorovými, představuje třetí generaci rodiny hluboce zakořeněné v pěstování kávy v Nikaragui. Jejich posláním bylo zpracovávat a vyvážet vysoce kvalitní kávu ze svých farem a dalších místních statků. Dnes se družstvo může pochlubit více než 40 sezónními pracovníky, včetně 19 žen z regionu Mozonte a 8 stálých zaměstnanců. Ročně vyveze 6 000 quintálů kávy (přibližně 272 500 kilogramů) a poskytuje svým členům technickou pomoc, průběžná školení ke zlepšování kvality a finanční podporu pro vylepšení farmy a odhady sklizně. Jsou držiteli různých certifikací ohledně hnojiv. Farma San Antonio je pojmenována na počest katolické oddanosti rodiny svatému Antonínu Paduánskému. Farmu od roku 2010 vlastní Angelica Maria Hernandez Lopez a její rodina. V současné době ji spravuje její švagrová Heydi Magaly Gomez Rivera, která dohlíží na všechny produkční operace farmy.
Farma se nachází 1 200 metrů západně od Finca Santa Gema v El Pinabete a zabírá 3,65 hektaru. Zaměstnává jednoho stálého pracovníka a najímá dalších pět pracovníků během období sklizně a zpracování. Leží v nadmořské výšce 1 400 – 1 600 metrů s hlinitopísčitou půdou, která podporuje pěstování odrůd Catuai rojo, Catimor a Parainema. Období sklizně probíhá od prosince do dubna. Farma zavádí ekologické a udržitelné zemědělské postupy, včetně používání organických hnojiv, pesticidů s nízkou intenzitou (zelené štítky) a stínových stromů, jako jsou lesní druhy, ovocné stromy a banánovníky. Pravidelné prořezávání a úprava stínu zlepšují růst kávy, přičemž ruční sklizeň zajišťuje, že jsou vybírány pouze zralé třešně.
Vybrané kávové třešně jsou ručně sbírány, měřeny a zbaveny dužiny, než projdou fermentací po dobu 24 – 36 hodin. Zrnka jsou poté omyty čistou vodou a transportovány v plastových sáčcích a macenových pytlích do zpracovatelského zařízení. Po příchodu do suchého mlýna je káva rozprostřena na africké postele, aby uschla, čímž se zajistí, že nedojde ke kontaktu se zemí. Poté je káva skladována odděleně ve vyhrazeném prostoru. Káva se pak nechá asi měsíc odpočívat. Když je připravena, balí se do jutových pytlů a tím je připravena pro export.
Farma San Antonio podporuje různé sociální a ekologické iniciativy a podporuje udržitelnost v sociálních, ekonomických a ekologických aspektech. Farmáři jsou odměňováni na základě kvality jejich kávy. Platební systém farmy odměňuje vyšší kvalitu a nabízí prémiovou cenu za dobře zpracovanou pergamenovou kávu. Hlavním problémem, kterému San Antonio čelí, je změna klimatu, která zvýšila výrobní náklady. Plány do budoucna zahrnují zlepšení systému mokrého zpracování pro zvýšení efektivity a kvality výroby. Tato farma je příkladem odhodlání k udržitelnému pěstování kávy, kvalitní produkci a podpoře komunity, což nikaragujské kávě zajišťuje světlou budoucnost.
