Zrnka byla zbavena kofeinu metodou Sugarcane Decaf, nazývanou také EA metodou. Tato metoda zvyšuje sladkost a ovocnost v kávě, a proto jsme vybrali zrnka od drobných farmářů z Kolumbie, které mají plné tělo, vysokou sladkost a nízkou kyselost. Proces je šetrný a využívá přirozeně se vyskytující ethylacetát (EA), který vzniká jako vedlejší produkt při výrobě cukru, tzn. při zpracování cukrové třtiny. Probíhá to tak, že se kávová zrnka smíchají s vodou a ethylacetátem. EA se používá jako prostředek, který váže kofein a to znamená, že se extrahuje kofein při zanechání většiny ostatních aromatických sloučenin. Káva se několikrát promyje, aby se hladina kofeinu snížila na požadované množství a zbytek ethylacetátu se odstraní párou pod nízkým tlakem.
Název Tumbaga vznikl podle slitiny zlata, mědi a stříbra, ze kterých se v Kolumbii vyráběli malé předměty. Tato slitina snoubila protichůdné energie slunce (zlata) a měsíce (stříbra) a vznikla tak rovnováha mezi protiklady. Podobně jako tato káva bez kofeinu. Šálek bez kofeinu, který vám však stále dodá energii.
