Tato káva pochází od drobných pěstitelů z oblasti Tenejapa v mexickém státě Chiapas. Tenejapa leží v horské části regionu a je domovem komunity Tzotzilských Mayů, kteří si dodnes uchovávají bohaté kulturní dědictví. Jejich tradice se odrážejí v místním jazyce, řemeslech i ručně tkaných textiliích, pro které je oblast proslulá. Významnou událostí je prosincová Fiesta Grande, během níž se region rozezní tradiční hudbou, tanci a slavnostními průvody.
Kávu zde pěstují drobní farmáři, nejčastěji odrůdy Marsellesa, Costa Rica, Typica a Caturra. Zpracování probíhá přímo na farmách tradiční promytou metodou. Zralé třešně se ručně sklízejí, odslupkují, fermentují 12–17 hodin a následně důkladně promyjí ve vodních kanálech. Káva se poté suší 12–14 dní na terasách u domovů farmářů, než je připravena k dalšímu zpracování
