Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz (ACC) je neziskové sdružení pěstitelů kávy založené v roce 2016 ve městě Piendamó v kolumbijském regionu Cauca. Jeho cílem je zvyšovat kvalitu kávy od pěstování až po její prodej a zároveň vytvářet pozitivní sociální dopad. Prostřednictvím vzdělávání, sdílení zkušeností a podpory farmářů usiluje o zlepšení životní úrovně místních rodin, ochranu životního prostředí a podporu míru v regionu. Sdružení dnes spojuje 77 členů. Každý z nich hospodaří v průměru na 1,5 hektaru půdy v nadmořské výšce mezi 1 700 a 2 100 metry nad mořem. Všichni sdílejí přesvědčení, že spolupráce mezi pěstiteli představuje účinný nástroj v boji proti chudobě a sociálním konfliktům.
ACC podporuje své členy prostřednictvím obchodních strategií i moderních zemědělských technologií, zároveň jim však ponechává svobodu experimentovat s vlastními metodami zpracování a fermentace. Na farmách členů najdeme odrůdy Castillo, Cenicafé, Tabi, Bourbon, Caturra a Colombia. Většina kávy se suší v parabolických sušárnách nebo mechanických silech.
Asociace si pronajímá skladovací prostory v Piendamó přímo vedle výkupního centra kávy. Součástí zázemí je také kávová laboratoř vybavená pro selekci a degustaci pod dohledem certifikovaného Q-Gradera. V minulém roce ACC vykoupila přibližně 900 000 kg pergamenové kávy od svých členů i obchodních partnerů z obcí Morales, Cajibío, Totoró a Caldono. Z tohoto objemu dosáhlo více než 20 000 kg hodnocení 86 bodů a vyššího.
Jedním z členů asociace je sedmatřicetiletý Robinson Rivera z Piendamó, který se pěstování kávy věnuje již 18 let a žádné jiné plodiny nepěstuje. Pro svou honey kávu sklízí pouze velmi zralé třešně s vyšším obsahem cukru. Během flotace odstraní nejakostní plody a následně nechá kávu 12 hodin oxidovat v promývací nádrži. Poté třešně odslupkuje a uloží do fermentační nádrže, kde káva fermentuje v dužnině po dobu 36 hodin. Nakonec pergamenovou kávu přesune do parabolické sušárny, ve které ji během pěti až šesti dnů dosuší na cílovou vlhkost 10 %.
