Farmářský závod Kii zpracovává kávu od drobných farmářů z oblasti Kirinyaga. Kii bylo založeno v roce 1995 na úpatí hory Mt. Kenya nedaleko řeky Kii, po které nese jméno. Závod je jednou ze tří společností Rungeto Farmers Cooperative Society, která je známá svou vysoce kvalitní kávou široko daleko. Podmínky pro pěstování kávy v této oblasti jsou téměř dokonalé – dostatek srážek po celý rok, ideální denní teploty s výrazným ochlazením v noci, čistá voda z řeky Kii.
Drobní farmáři pečlivě sbírají a ručně třídí třešně, aby vybrali jen ty nejzralejší, které pak dodají do Kii. Tam je znovu protřídí a přijmou jen některé dosahující požadované kvality. Ze zrnek odstraní slupku a nadále roztřídí podle jejich hustoty. Po roztřízení je 16 až 24 hodin fermentují ve stínu, aby rozvinuly své jedinečné chutě. Následně zrnka důkladně omyjí čistou vodou z řeky Kii a 12 hodin je ještě nechají namočené. Pro promývání zrnek využívají nové mycí kanály, ze kterých je použitá voda vyčištěna a opět rozvedena do místních vodních toků. Fáze sušení probíhá na tradičních afrických lůžkách, kam zrnka rozloží a po dobu 14 dní je na slunci za pravidelného otáčení suší.
Keňské kávy jsou klasifikovány podle velikosti a kvality. AA zrnka jsou největší velikosti. Kávy třídy AA jsou takové, které mají velikost síta 17/18, což znamená, že jsou větší než 7,2 milimetrů.
