A odkud pochází Kmení Vánoce? Ze společnosti Cordillera de Fuego, která je zaměřená na produkci, export a pražení kávy se sídlem v Alajuela v Kostarice. V čele s José Francisco Fernández Arias a Luis Eduardo Campos Varela. Tato káva je odrůdy Caturra, která vyrostla v nadmořské výšce 1 775 m n. m. Proces anaerobní fermentace začíná pečlivým výběrem zralých kávových třešní. Ty jsou následně umístěny do nerezových nádrží s nízkým množstvím kyslíku, což podporuje rozvoj ovocné malické acidity. Výsledkem je komplexní chuťový profil. Po fermentaci se káva suší v moderní automatizované peci, která využívá 95 % kapacity biomasy, pocházející převážně z cascary, a minimalizuje emise skleníkových plynů.
José i Luis mají více než 30 let zkušeností v kávovém odvětví a inovativních procesech. Na farmě pilně pracují na zvýšení výrobní kapacity při zachování kvality a aspirují na posílení své pozice na trhu výběrových káv. Na farmě je 100 % spotřeby energie poháněno solárními panely a najdeme tam až 50leté stínící stromy poskytují kávovníkům stín. V Kostarice je zákonem regulována transparentnost cen, která dohlíží na spravedlivé postupy a ceny. Zároveň podporuje farmáře s produkcí, kvalitou, udržitelností a celkovou ekonomikou v oblasti zemědělství.
