Tato speciální vánoční šarže kávy pochází od pěstitele Amarilda Jose Borgese z farmy Fazenda Paraiso, která sídlí v blízkosti města Carmo do Paranaiba v brazilském regionu Cerrado. Farma se rozkládá na ploše 170 hektarů a nachází se v nadmořské výšce 1 000 až 1 150 metrů. V Cerrado Mineiro bývá během období sklizně suché klima, což umožňuje konzistentní sušení.
A co na to sám Amarildo Jose Borges? „Začal jsem ve světě kávy v roce 1985, kdy jsem zasadil kávovníky na svých prvních sedm hektarů. V průběhu let jsem prošel finančními potížemi, ekologickými problémy, získal jsem zkušenosti a překonal všechny nepřízně s mou rodinou. Po prožití těchto těžkých období jsem rozšířil svou farmu, investoval do infrastruktury a kvality. Dnes má moje farma vysoké výnosy a produkuje výjimečné chuti káv.” Tuto kávu zpracoval Amarildo Jose naturální metodou, protože věří, že tímto způsobem zpracování dosáhne nejvyšší kvality. Zralé kávové třešně ručně sesbíral, nechal je 72 hodin fermentovat, aby chuť kávy v šálku byla co nejintenzivnější a nejsladší a následně je přenesl na africké postele, kde je téměř 25 dní sušil na sluníčku.
