Kolumbie od Diega Samuela Bermudeze je naše srdcovka již několik sklizní. Každý rok se na ni těšíme. 35letý Diego Samuel se narodil v Bolivaru v oblasti Cauca, kde se spolu se ženou, dvěma dcerami a dvěma bratry věnuje už 14 let pěstování kávy. Za tu dobu získal neskutečně zkušeností, znalostí a porozumění pěstování, sbírání i zpracování výběrové kávy. Před několika lety si postavili na své farmě laboratoř, ve které i praží a ochutnávají svou kávu. Po sklizni si tak na své farmě kávu mohou i upražit a lépe ji tak hodnotit. Začali i více experimentovat a díky tomu již získali od roku 2015 spoustu kávových ocenění po celém světě. Diegovo farma Villa Esperanza ve výšce 1700 m n.m. pokrývá 27 ha úrodné půdy. Na farmě pěstují odrůdy Castillo, Colombia, Caturra, Pink Bourbon a Geisha. Farma se zaměřuje na technologii a kritické procesy, které jsou složité při zpracování této kávy. Od výběru až po pečlivé sušení, které je prováděno tak, aby zmírnilo proměnlivé klimatické podmínky a umožnilo replikovat kávy tak vysokých standardů.
Tento lot pochází z odrůdy Castillo, což vyvrací mýty, které stále zpochybňují kvalitu, kterou tato odrůda dokáže produkovat. Když se zpracování kávy věnujeme do hloubky, je možné využít obrovský potenciál této odrůdy. Zpracování tohoto lotu začíná sklizní kávových třešní ve správném bodě zralosti. Diego třešně po sběru vydezinfikoval ozonem a uzavřel je do fermentačních tanků do vody, kde je nechal fermentovat po dobu 72 hodin. Následně ze zrnek odstranil dužinu, kterou odvezl do specializovaného zařízení ke kultivaci. Výslednou kultivaci pak přidal do fermentačních tanků a nechal zrna 36 hodin opět fermentovat. Celý fermentační proces ukončil tepelným šokem, díky kterému si zrna uchovají výraznější chuť. Diego k fermentaci využívá přesné bio reaktory, které měří vše od času, teploty, pH, obsahu cukru a mikrobiální zátěže a celý proces tak má plně pod kontrolou. Posledním krokem zpracování je sušení v odvlhčovači, kde se odstraní vlhkost, zabrání nadměrné oxidaci kávových zrn a zároveň se uchovají jemné tóny chutí.
