Oblast na východní Jávě, která se rozkládá na svazích sopky Argopuro, je díky bohaté sopečné půdě a vysoké nadmořské výšce ideálním místem pro pěstování kvalitní kávy. Indonézie je sice známá především produkcí robusty, v posledních letech se zde však objevují výjimečné mikroloty od zkušených a inovativních farmářů, kteří posouvají hranice kávových chutí na novou úroveň.
Tuto kávu vypěstovali farmáři v nadmořské výšce 1 800 m n. m. a zpracovali ji na farmě Argopuro Walida, za kterou stojí agronom Ahmad Muhlisin. Stará se o 420 hektarů plantáží a spolupracuje s více než 500 rodinami. Jejich cílem není pouze pěstování kávy – věnují se také podpoře místních farmářů a obnově krajiny po rozsáhlých požárech v roce 2018. Díky důrazu na biodiverzitu se do zdejších lesů postupně vracejí ptáci i další živočichové, farmáři dostávají férové ceny za své třešně a Walida navíc podporuje vzdělávání dětí z farmářských rodin.
Tento lot zpracovali metodou karbonické macerace. Jak takový proces probíhá? Na farmě pěstují odrůdy Red Caturra a Lini S-795, které si získaly oblibu díky svému výraznému chuťovému potenciálu a schopnosti naplno využít charakter místního sopečného terroiru. Jakmile třešně dosáhly optimální zralosti, farmáři je ručně sklidili a pečlivě vytřídili pouze ty nejzralejší. Následně je uložili do nerezových tanků, kde po dobu 120 hodin probíhala karbonická macerace. Právě ta dodala kávě její komplexní a plné chuťové spektrum. Po fermentaci třešně promyli a po dobu 25 dní sušili na slunci. Během sušení je pravidelně obraceli, aby schly rovnoměrně.
