Hacienda San Isidro je rodinný projekt producenta Johela Mongeho, který přešel od konvenčního pěstování kávy k vybudování vlastního zpracovatelského závodu (micro-mill) přímo na farmě. To mu umožnilo získat plnou kontrolu nad kvalitou a zvýšit hodnotu kávy přímo v místě původu. Farma se rozkládá v nadmořské výšce až do 2 100 metrů. Pomalejší dozrávání kávových třešní v těchto podmínkách přispívá k vyšší hustotě zrn a komplexnímu, chuťově čistému profilu v šálku, což jsou vlastnosti vysoce ceněné nákupčími výběrové kávy. Farmáři zde cíleně pěstují odrůdy Catuai, Typica a Geisha, což představuje promyšlený mix vyvažující produkční spolehlivost s vysokým aromatickým potenciálem. O více než 50 000 kávovníků pečuje přibližně 35 sběračů, kteří ručně vybírají pouze zralé třešně. Vlastní micro-mill umožňuje přesné třídění, konzistentní zpracování a stabilní kvalitu kávy
Hacienda San Isidro, kterou dnes vede již třetí generace rodiny, úspěšně překonala propady trhu a vytrvale investovala do kvality, což vyvrcholilo prvním místem v prestižní soutěži Cup of Excellence, které správnost jejich přístupu jednoznačně potvrdilo. Součástí provozní filozofie farmy je také ekologická rovnováha, jakou jsou stínové stromy, které chrání půdu, regulují teplotu i sluneční svit, podporují biodiverzitu a neustálé zlepšování procesů od pěstování až po sušení i třídění kávy.
Odrůda Geisha je vzácná a pěstuje se ve vysokých nadmořských výškách, což stojí za její kvalitou a čistým chuťovým profilem. Tento lot kávy zpracovali honey metodou, což znamená, že kávové třešně nejprve zbavili slupky, avšak část dužiny zůstala na zrnu i během sušení. Výsledný šálek kávy je čistší než naturální kávy při zachování si sladkosti.
