Aromas del Chirripó najdete na svazích Cerro Chirripó, nejvyšší hory Kostariky. Za tímto rodinným projektem stojí dvě generace rodiny Acuña, které spojuje poctivá práce, chuť zkoušet nové věci a silná kávová tradice. Společně vybudovaly vlastní zpracovatelskou stanici, aby mohly své úrodě dodat větší hodnotu a aktivně se zapojit do světa kostarické kávy. První kávu vyvezly do zahraničí v roce 2021 a od té doby si postupně budují své místo mezi producenty na jihu země.
Rodina hospodaří na farmách División a Los Alpes, které se rozkládají na 22 hektarech v nadmořské výšce 1 450–2 000 m n. m. Roste tu více než 100 000 kávovníků a o rozmanitost odrůd rozhodně není nouze. Vedle tradičních Caturra, Catuaí a Bourbonu pěstují také méně obvyklé kultivary, například Geishu, SL28, Javu, Wush-Wush, Mibirizi nebo Etiope. Pod vedením zkušených agronomů neustále experimentují a hledají nové cesty k zajímavým, ale zároveň konzistentním chuťovým profilům.
Ve vlastní zpracovatelské stanici se věnují výhradně naturální a honey metodě. Obě si vybrali záměrně, protože jim pomáhají šetřit vodu a zároveň rozvíjet chuťový potenciál jednotlivých šarží. Stejně důležitá je pro ně péče o okolní přírodu. Na svých pozemcích už vysadili více než 2 300 původních stromů a konvenční přípravky postupně nahrazují biologickými alternativami. Za vším stojí především chuť pěstovat výjimečné kávy, které si najdou cestu do pražíren i šálků kávových nadšenců po celém světě. Rodina přitom musí čelit proměnlivému klimatu i sezónnímu nedostatku pracovníků. Přesto dál investuje do kvality, sledovatelnosti původu a přímého obchodu. Největší radost jim dělá vědomí, že jejich úrodu ochutnávají lidé daleko za hranicemi Kostariky.
Sklizeň začíná pečlivým sledováním zralosti plodů. Farmáři přímo na kávovnících měří cukernatost pomocí stupnice °Brix a se sběrem začínají ve chvíli, kdy třešně dosáhnou přibližně 28 °Bx. Úrodu pak převezou do zpracovatelské stanice, kde plody nejprve mechanicky naruší a následně je protřídí ve flotační lázni. Při tomto kroku odstraní třešně napadené škůdci, přezrálé či překvašené kusy, větvičky a další nečistoty. Vybrané plody potom přemístí na vyvýšené sušicí postele, kde je první tři dny nechávají ve vyšší vrstvě. Následně je rozprostřou a pokračují v pomalém sušení, které trvá přibližně 29–30 dní. Jakmile dosáhnou požadované vlhkosti, přesunou kávu do skladu, kde ji nechávají po stanovenou dobu odpočívat. Teprve potom přichází na řadu loupání, při kterém pracovníci odstraní zaschlé slupky a připraví zelená zrna k dalšímu třídění.
