Quebraditas ale není jen o kávě. Edinson a Ángela se snaží zviditelnit celý region Oporapa, který zatím stojí mimo hlavní pozornost kávového světa. Aktivně spolupracují s místními farmáři, vykupují od nich třešně, sdílejí know-how a podporují pěstování kvalitnějších odrůd. Zároveň začali kávy exportovat pod jmény jednotlivých pěstitelů, aby jim dali zasloužené uznání. Jejich cílem do budoucna je nejen další zlepšování kvality a infrastruktury farmy Chorro Alto, ale i posílení celé komunity. Quebraditas je tak ukázkou toho, jak může spojení vášně, inovací a spolupráce proměnit nejen jednu farmu, ale i celý region.
Projekt Quebraditas vznikl spojením sil Edinsona Argoteho a Ángely Rojas, kteří se rozhodli budovat něco vlastního v oblasti Huila. Ángela, původně zdravotní sestra, se po letech ve městech během pandemie vrátila domů a společně s Edinsonem se naplno ponořila do světa kávy. Dnes stojí za rodinným projektem, který propojuje dvě farmy Chorro Alto a Quebraditas a zároveň spolupracuje s dalšími pěstiteli v regionu.
Farma hospodaří na 18 hektarech v centrální části pohoří Huila. Část produkce tvoří tradiční odrůdy jako Caturra nebo Colombia, druhá část je věnovaná výběrovým a méně obvyklým odrůdám, například Geisha, Sidra, Bourbon Pointu nebo Wush Wush. Do budoucna je jejich vizí zaměřit se právě na tyto výjimečné odrůdy a dál posouvat kvalitu i charakter káv.
Zásadní roli v projektu hraje práce se zpracováním. Vedle klasických promytých káv se zde rozvíjí i experimentální postupy – například fermentace s využitím termálního šoku, kterým je zpracována právě tato káva. Sklizeň probíhá s důrazem na to, aby alespoň 80 % třešní bylo plně zralých. Floating odstraňuje nezralé, přezrálé a suché třešně. V potravinářských plastových sudech po dobu 12 hodin probíhá oxidace. Následně jsou třešně odslupkovány za sucha a pak probíhá 48 hodin aerobní fermentace, která je ukončena promytím kávy ve vodě o teplotě 45 °C, čímž vzniká „tepelný šok“. Po fermentaci se káva mechanicky suší po dobu 76 hodin při průměrné teplotě 40 °C.
