Wanale Coffee, odkud tato zrnka pocházejí, nese svůj název podle výrazného vrcholu Wanale, který se tyčí nad městem Mbale. Právě tady se sbíhá káva z okolních komunit na svazích hory Mt. Elgon. Farmáři pěstují kávovníky v nadmořské výšce 1 300–1 600 m n. m. a káva pochází z několika oblastí kolem Mt. Elgon.
Zpracování mají na starosti vyškolení vedoucí farmáři, kteří dohlížejí na odslupkování, fermentaci a sušení kávy. The Coffee Yard od nich nakupuje kávu v pergamenu, obvykle při vlhkosti 13–15 %. Každou šarži nejprve pracovníci zhodnotí z hlediska defektů a senzorických vlastností. Do dalšího zpracování pak vybírají pouze ty, které odpovídají požadovanému chuťovému profilu. Vybrané kávy následně dosušují, třídí do kategorií a cuppují, aby ověřili jejich kvalitu a konzistenci. Teprve potom je připravují k loupání a finálnímu třídění.
Vedoucí farmáři hrají důležitou roli také při výkupu kávy. Pergamen vybírají přímo v místě produkce, a pomáhají tak kontrolovat kvalitu už u zdroje. Před každou sezónou absolvují školení zaměřené na hodnocení kvality, které jim pomáhá udržovat jednotné standardy. Za kvalitní výsledky navíc získávají druhou platbu v podobě kvalitativních bonusů. Tento systém je motivuje k dodržování správných postupů a odměňuje jejich úsilí.
Za projektem stojí Norman Mukuru, zkušený kávový profesionál s desítkami let praxe. V rovinaté oblasti na úpatí Mt. Elgon vybudoval The Coffee Yard, rozsáhlé centrum pro sušení kávy. Proslavilo se především kvalitními kávami a širokou škálou chuťových profilů, které Norman a jeho tým přizpůsobují individuálním požadavkům zákazníků.
