Zpracovatelskou stanici Eva Gotiti Wet Coffee Processing Station najdete na jihu Etiopie, v oblasti Gedeo Zone. Od roku 2022, kdy vznikla na dvouhektarovém pozemku, se postupně rozrůstá a do budoucna má další velké plány. Chystá vybudování vlastního zdroje podzemní vody, instalaci mechanických sušiček, rozšíření areálu i výstavbu solárních sušicích tunelů.
O každodenní chod se stará šest stálých a šest sezónních zaměstnanců, kterým během sklizně pomáhá dalších 244 dočasných pracovníků. Společně každý rok zpracují přibližně 500–600 tun kávových třešní od 868 drobných pěstitelů z okolních rodinných farem.
Velkou pozornost tu věnují šetrnému hospodaření s vodou a sledovatelnosti původu. Snaží se omezovat její spotřebu, oddělují kávovou dužinu od odpadní vody a pečlivě evidují jednotlivé šarže od farmáře až po export.
Celé zpracování začíná pečlivým tříděním. Pracovníci nejprve z úrody odstraní listy, kamínky a další nečistoty. Poté třešně promyjí a pomocí odslupkovacího stroje je zbaví slupky a dužiny. Zrna následně přesunou do fermentačních nádrží s vodou, kde za kontrolované teploty probíhá fermentace, která pomáhá odstranit zbytky dužiny a slizu. Po fermentaci kávu znovu důkladně promyjí a v pergamenu ji rozprostřou na vyvýšené sušící postele. Během dne ji pravidelně obracejí, aby schla rovnoměrně, a v době největšího poledního žáru i přes noc ji zakrývají. Sušení trvá přibližně 10–14 dní. Jakmile káva dosáhne požadované vlhkosti, pracovníci ji v pergamenu zabalí a uloží přibližně na 20 dní do skladu, kde odpočívá před expedicí. Jednotlivé šarže přitom pečlivě uchovávají odděleně až do závěrečného cuppingu, při kterém hodnotí jejich kvalitu a chuťový profil.
Eva Gotiti se kromě samotného zpracování věnuje také podpoře místních pěstitelů a ochraně životního prostředí. Farmářům poskytuje kávové sazenice, finančně pomáhá těm znevýhodněným a vyplácí prémie podle množství dodaných třešní. Tím podporuje udržitelnější přístup k pěstování a zároveň posiluje vztahy s komunitou, která za zdejší kávou stojí.
