Tato výjimečná káva pochází z farmy Jardines del Eden nacházející se v kolumbijském regionu Quindío, nedaleko malebného městečka Pijao. Kávovníky zde rostou v nadmořské výšce 1 950 metrů, kde chladnější klima a pomalejší zrání třešní umožňují rozvoj komplexních chutí a výrazné sladkosti.
Lot je tvořen odrůdou Java, která si v posledních letech získává pozornost producentů i milovníků výběrové kávy po celém světě. Přestože její název odkazuje na Indonésii, genetické výzkumy ukázaly, že její skutečné kořeny sahají do Etiopie. Java je ceněna nejen pro svůj mimořádný chuťový potenciál, ale také pro svou odolnost vůči chorobám, díky které představuje udržitelnější alternativu k některým tradičním varietám. Sklizeň probíhá výhradně ručně a sběrači vybírají pouze dokonale zralé třešně. Ty jsou následně dopraveny do zpracovatelského centra La Pradera, kde procházejí flotací a důkladným tříděním. Velký důraz je zde kladen také na šetrné nakládání s vodou, která je po použití filtrována a recyklována pomocí přírodních filtračních systémů.
Pro tento lot byla zvolena naturální metoda zpracování s 45hodinovou aerobní fermentací. Po fermentaci jsou třešně rozloženy na vyvýšené postele, kde se po dobu 8 až 12 dní pomalu suší. Díky tomuto procesu se do zrna postupně promítají cukry a aromatické látky z dužiny, což vytváří bohatý a výrazně ovocný chuťový profil. Výsledkem je elegantní, šťavnatá a mimořádně sladká káva s dlouhou dochutí a vysokou komplexitou. V šálku se můžete těšit na tóny marakuji, liči, višňových květů a kakaových nibsů.
Kávu pražíme jako omni roast, aby si zachovala svůj charakter bez ohledu na zvolenou přípravu. Skvěle funguje jako espresso i filtr a umožňuje každému objevit její jedinečný potenciál vlastním způsobem.
