Tahle káva pochází z rodinné farmy Finca Hartmann, kterou najdete v oblasti Chiriquí na západě Panamy, nedaleko hranic s Kostarikou. Hartmannovi patří mezi průkopníky výběrové kávy v zemi a jejich příběh má překvapivě blízko i k nám. Všechno začalo v roce 1912, kdy Alois Strasil Hartmann emigroval z Moravy do Panamy a pustil se do zakládání kávových farem. Na jeho práci později navázal syn Ratibor, který v roce 1940 založil Finca Hartmann na 100 hektarech původního deštného pralesa.
Dnes Hartmannovi pokračují v rodinné tradici a věnují se produkci výběrových káv. Na svých pozemcích pěstují hned několik odrůd, od Caturry, Catuaí, Pacamary a Maragogype až po světoznámou panamskou Geishu. Tahle konkrétní šarže pochází z odrůdy Caturra, která tu roste v nadmořské výšce 1 300–2 000 m n. m. Rodina ji zpracovává promytou metodou. Nejprve z kávových třešní odstraní dužinu a následně nechá zrna sušit na vyvýšených sušicích postelích.
Stejně důležitá jako samotná produkce je pro Hartmannovy také péče o okolní přírodu. Na farmě zachovávají původní deštný prales, podporují biodiverzitu, vysazují místní druhy stromů a chrání zdejší ptactvo. Pěstování tak přirozeně propojují s ochranou životního prostředí i ekoturismem.
Panama si za poslední desetiletí vybudovala silné jméno ve světě výběrové kávy. Velká část její produkce pochází z horských oblastí provincie Chiriquí, především z okolí sopky Barú. Právě tady vytváří vysoká nadmořská výška spolu s příznivým klimatem skvělé podmínky pro růst kávovníků. Zatímco dříve se místní farmáři soustředili především na domácí spotřebu a objem sklizně, postupně začali klást stále větší důraz na kvalitu. Díky jejich práci a pečlivému přístupu si dnes panamské kávy získávají uznání po celém světě.
