V roce 2021 museli tři sourozenci stojící v čele mikro mlýna Alto del Vapor – Delfina, Eduardo a Dalila učinit jedno z nejtěžších rozhodnutí svého života. Buď prodat své rodinné dědictví nebo začít kávě ze svých farem dodávat přidanou hodnotu. Se vší odvahou se rozhodli vytrvat. Přestože jsou teprve druhou generací producentů kávy, podařilo se jim již zdokonalit některé z nejsložitějších procesů sušení. Od promytých metod přes honey a naturální až po anaerobní i aerobní metody. Díky tomu produkují jedny z nejvybranějších káv v regionu Tarrazú. Navzdory výzvám, jako byl covid, klimatické změny a rostoucí lokální ceny, jim jejich tvrdá práce umožnila jít kupředu a neustále inovovat s precizností, láskou a vášní. Kromě špičkových technik zpracování jsou také hluboce oddáni udržitelné produkci. Pečují o zdroje s cílem snížit svou ekologickou stopu na nulu. Příkladem je jejich přístup k hospodaření, kdy až 80 % své dvou set hektarové farmy ponechávají jako chráněnou oblast. To je nesmírně důležité, protože se zde nachází hlavní pramen pitné vody pro místní komunitu. Mikro mlýn Alto del Vapor je jasným důkazem toho, jak motivovaní lidé dokážou překonat jakoukoliv překážku. Ukazují, že upřednostnění kvality před kvantitou, šetrnost k životnímu prostředí a zajištění nejlepších podmínek pro pracovníky mohou jít ruku v ruce s nabídkou vynikajícího šálku kávy.
Kávu zpracovali naturální metodou. Po sklizni kávové třešně pečlivě vytřídili a zralé třešně následně nechali sušit na afrických postelích po dobu 24 – 27 dní.
