Norman Mukuru založil The Coffee Yard v podhůří hory Elgon a nakupuje kávové třešně od farmářů z různých okresů jako je Sironko, Mbale nebo Bulambuli. The Coffee Yard se letos spojilo s centrem The Coffee Gardens, které pomáhá farmářům se vzděláním, pěstováním či s půjčkami na zemědělské stroje. Možná už jste o The Coffee Gardens slyšeli, protože zakladatelem je Češka Dana Siedem spolu se svým manželem Britem Shakem Padamsey a kamarádem Michaelem Buteera Mugisha, který pochází z Ugandy. Norman má v kávovém průmyslu téměř 20 let zkušeností a naturálně zpracované kávy produkuje od roku 2018. Svůj způsob zpracování neustále ladí, aby dosáhl co nejlepších chuťových profilů. Farmáři dodají třešně do stanice, kde projdou tzv. floatingem a vytřídí se. Prvotní sušení tzv. “drip drying” na vyvýšených postelích odstraní počáteční vlhkost. Druhá fáze třídění je podle vlhkosti a barvy, aby se vytvořily co nejrovnoměrnější šarže. Dále probíhá fermentace v otevřených nádržích a další sušení obvykle 21 dní, dokud káva nedosáhne vlhkosti pod 12 %. Po usušení se káva nechá odpočívat, aby se stabilizovala a chuť sjednotila. Poté Norman s jeho týmem kávu vyloupou, dále ručně vytřídí a pomocí barevného třídiče připraví zelenou kávu k exportu.
