Tento lot je zpracován naturální metodou se 120hodinovou fermentací celých třešní v anaerobním prostředí v Ayarze v oblasti Santa Rosa. Stejně jako u všech kvalitních naturálních káv začíná proces pečlivým výběrem třešní. Nejprve se vyberou pouze zralé třešně, které se promyjí a následně umístí do recyklovaných hermeticky uzavřených pytlů. Tento systém umožňuje odvádění vznikajícího CO₂, aniž by se dovnitř dostal kyslík. Po fermentaci se třešně rozprostřou v tenké vrstvě na sušicí terasy, čímž se fermentace zastaví a začne proces sušení. Po deseti dnech sušení na slunci se třešně dosuší v mechanické sušárně na cílovou vlhkost a vyloupou se.
V Guatemale se káva tradičně zpracovává jednotlivými malými farmáři, což ztěžuje kontrolu a zajištění konzistentní kvality mezi jednotlivými šaržemi. Proto zpracovatelská stanice Ayarza Cherry Mill spolupracuje s mnoha farmáři v regionu, kterým vyplácí prémii za zralé kávové třešně a následně je centrálně zpracovává, aby byly během celého procesu dodrženy přísné standardy kvality.
U kávy můžete očekávat výraznou ovocnost, vyšší sladkost, tóny tropického ovoce, bobulovin a sušeného ovoce, plnější tělo a nižší až střední kyselost.
