Kávový proces supernatural je metoda fermentace, kdy nechávají kyslík záměrně volně působit na povrch kávových třešní, narozdíl třeba od anaerobního zpracování. Tato technika využívá aktivitu divokých kvasinek a bakterií přítomných v prostředí, což vede k otevřenější fermentaci. Je to také skvělá příležitost, jak porovnat vliv uzavřeného či otevřeného prostředí na výslednou chuť kávy. Během zpracování metodou supernatural, kdy je umožněn přístup kyslíku, na povrchu třešní běžně vzniká bílý povlak. Jedná se o přirozený růst kvasinek a prospěšných mikroorganismů, kterým se daří za přítomnosti kyslíku. Tyto kvasinky jsou klíčové pro štěpení cukrů v kávových třešních, což přispívá k rozvoji komplexního chuťového profilu. Výsledný šálek se tak vyznačuje výraznou a živou chutí s tóny zralého ovoce, sušených švestek a nádechem tropických chutí ananasu.
Příběh tohoto výjimečného Vietnamu se začal psát v roce 2016, kdy mladý slovenský IT specialista odjel na dovolenou do Vietnamu, kde se shodou náhod seznámil s dívkou Lim z domorodého etnika K´ho. To ho dovedlo až do horské vesnice pod horou Langbiang, kde zjistil, že její rodina sice po generace pěstuje vzácnou vysokohorskou arabiku, ale kvůli chudobě a prodeji komoditním překupníkům svou vlastní kávu nikdy ani neochutnala. V roce 2018 se proto společně rozhodli vzít celý proces do vlastních rukou. Přestěhovali se na farmu a navzdory počáteční nedůvěře místních od základu změnili systém pěstování, sběru a zpracování, včetně zavedení divoké metody otevřené fermentace supernatural. Díky úrodné sopečné půdě, precizní práci v nových sklenících a obrovskému odhodlání se jim podařilo vytvořit klenot, který dnes vyvážejí do Evropy, přičemž z původních deseti ručně popsaných pytlů pro kamarády se za sedm let vypracovali až k prvnímu celému lodnímu kontejneru a podpoře více než 30 rodin lokálních farmářů.
