A jaký příběh se za kávou píše? Velký a romantický. Marián ze Slovenska se vydal na dovolenou do Vietnamu, zamiloval se tam do Lim a už se nevrátil. Jeho žena Lim pochází z etnické menšiny Koho, která žije a pěstuje kávu pod horou Langbiang už po generace. Společně vybudovali větší farmu a zpracovatelskou stanici, kam dodávají kávu i okolní farmáři, a kterou stále zlepšují a inovují.
Tento lot zpracovali metodou black honey. Přestože její název odkazuje na med, žádný med se při zpracování nepoužívá. Označení vychází z lepkavé vrstvy dužiny (mucilage), která po odstranění slupky zůstává na kávových zrnech. Čím více jí na zrnu zůstane, tím sladší, plnější a komplexnější bývá výsledný šálek. U black honey zůstává téměř 100 % lepkavé dužiny. Zrna se následně nesmývají vodou, ale putují přímo na sušení. Během něj je potřeba je několikrát denně obracet, aby schnula rovnoměrně a nedocházelo k nežádoucí fermentaci. Právě díky vysokému podílu ponechané dužiny získává káva svou výraznou sladkost, plné tělo a bohatou chuťovou komplexitu. Tato připomíná sladkost melasy, granoly a pyšní se čokoládovým sametovým tělem.
