Las Perlitas v překladu ze španělštiny znamená „Malé perly“. Během sklizně je v Kolumbii běžné, že drobní farmáři produkují šarže příliš malé na to, aby je mohli samostatně exportovat, ale kvalita těchto káv je stejně dobrá nebo dokonce lepší než u větších lotů. Proto se tyto menší sklizně vykupují bez ohledu na velikost a spojují do většího exportního lotu na základě chuťového profilu a cuppingového skóre. Výsledkem toho je Las Perlitas Chiroso – několik lotů od farmářů z oblasti Urrao, Antioquia v nadmořské výšce 1 900–2 300 m n. m., které jsou navíc unikátní tím, že všechny kávy jsou odrůdy Chiroso. Chiroso je vysoce ceněná odrůda s výjimečným chuťovým profilem, který vzniká díky odrůdě samotné, pěstování, bohatému životnímu prostředí a mikroklimatu.
Projekt Las Perlitas je ukázkou toho, jak lze drobným pěstitelům zajistit férovou cenu za kvalitní kávu. Každý mikrolot je přísně vybírán, opakovaně přechutnáván a zároveň musí splnit fyzikální parametry. První cupping probíhá, když farmář přinese vzorek na výkupní stanici. Po schválení doručí celý lot do skladu, kde se znovu cuppuje pro ověření konzistence. Po finálním schválení je pergamenová káva uložena do Grainpro pytlů a zůstává nedotčená až do zpracování v Medellínu.
Kolumbie má tropické klima s vysokou vlhkostí, což znesnadňuje produkci naturálních káv. Podobně ovocných chutí proto dosahují řízenými fermentačními procesy před promytím zrn. Délka fermentace bývá 21–72 hodin a sušení vyloupaných zrn pak trvá průměrně 7–14 dní.
